Bao buns met kip ketjap, burrata, perzik en parmaham

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte, licht met olie ingevette, kom op een warme tochtvrije plek 1-1 ½ uur rijzen.

Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovaal deeglapje van een halve centimeter dik. Om te voorkomen dat het deeg plakt, kun je wat bloem of extra olie gebruiken. Vet een eetstokje in met olie, leg deze in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje. Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein (op maat geknipt) stukje bakpapier. Laat het deeg nog 1 uur rijzen.

Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 3 broodjes (met het bakpapiertje eronder) in het stoommandje en stoom de broodjes 8-12 minuten. Serveer de broodjes zo vers mogelijk.

Marineer de kip in knoflook, alle specerijen, tomatenpuree, ketjap en azijn en zet minimaal 20 minuten apart. Verhit de olie en bak hierin de ui tot glazig. Voeg de kip met de marinade toe en bak even aan. Voeg net zo veel water toe dat de kip bijna onderstaat, zet het vuur laag en sudder het geheel met het deksel schuin op de pan in 20 minuten gaar.

Laat de perzik even uitlekken en dep droog. Gril de perzikpartjes in een gril pan met een beetje olie tot deze mooi goudbruin zijn.

Snijdt de bao buns open en beleg deze met de kip ketjap, een stuk van de burrata, de gegrilde perzikjes en stukjes parmaham. Top af met de crema de balsamico en eventueel een paar blaadjes rucola.