Crunchy aubergine

Snijd de aubergine in dunne schijfjes van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi licht met zout, laat een uurtje rusten en dep daarna grondig droog.

Meng bloem, zout en bakpoeder. Klop er het koude koolzuurwater en het ei door tot een soepel, niet te dik beslag.

Verhit de olie in de pan. Haal de schijfjes door het beslag, laat overtollig beslag even afdruipen en bak de aubergine in kleine porties tot goudbruin in 2 tot 3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Besprenkel de schijfjes met honing en wat chilivlokken en serveren maar!