Surf & turf kroketjes met mierikswortel en krokant van zoete aardappel

Snijdt de chorizo en de gamba's in kleine stukjes. Pers de knoflook en bak de ingrediënten aan in een pan. Wanneer de ingrediënten lekker aangebakken zijn mag het bloem worden toegevoegd. Voeg later ook de kookroom toe en roer tot je een mooie stevige ragout hebt. Kruid de ragout met chili vlokken, peper en zout.

Wikkel de ragout in plasticfolie en laat deze afkoelen in de vriezer.

Terwijl de ragout afkoelt kan het zoete aardappel krokant worden bereid. Verwarm de oven op 200 graden. Snijdt de halve zoete aardappel in dunne plakken. Besprenkel de plakken met olie en chilivlokken en zet deze een halfuur in de oven.

Wanneer de ragout is afgekoeld kan de ragout worden verdeeld tot kleine bolletjes of staafjes. Dip deze een voor een eerst in de bloem dan in het ei en vervolgens in het paneermeel tot deze mooi bedekt zijn met het paneermeel. (Deze stappen kan je ook nog een keer herhalen voor een extra knapperig kroketje.) Vries deze kroketjes vervolgens opnieuw in

Verwarm de frituurpan of de pan met olie op 180 graden en bak in zo'n 6 tot 8 minuten goudbruin.

Meng de mayonasie met de mierikswortel en smeer het mengsel met de achterkant van een lepel op het bord. Plaats drie kroketjes hierboven en top af met het zoete aardappelkrokant en rucola en komkommer.