vega quesadillas

Rul het vega gehakt in een koekenpan met een beetje olie. Wanneer het gehakt is gebakken kan de La Morena Chipotle sauce aan het gehakt worden toegevoegd.

Snipper ondertussen de rode ui, ontpit de avocado's, halveer de limoen, en snijdt de cherry tomaatjes in fijne stukjes.

Doe de avocado's, rode ui, cherrytomaatjes en het sap van een halve limoen samen in een kom en meng dit tot een lekkere quacamole. Breng dit op smaak met peper en zout.

Doe ook de mais, de koriander en de geitenkaas samen in een andere kom en meng de ingrediënten door elkaar.

Smeer de eerste wrap in met de helft van het geitenkaas mengsel, leg hier een wrap boven op en bestrijk hierover de helft van het gehaktmengsel, leg hier weer een wrap bovenop en smeer deze in met de helft van de quacamole. Top Dit geheel af met een laatste wrap. (Doe dit vervolgens opnieuw bij de overige vier wraps.)

Bak beide kanten van de wrapstapel goudbruin in een koekenpan met wat olie. Leg vervolgens de wrapstapel op een snijdplank snijd de stapel in vier stukken.