Brood met citroenboter

Brood

1. 1Mengen en het deeg laten rusten

   Doe het water en de bloem in een mengkom. Roer de ingrediënten rustig door elkaar heen. Dek de mengkom af met een vochtige theedoek en laat dit vervolgens een halfuurtje rusten.

2. 2Zout door het deeg masseren

   Voeg het zout toe aan het deeg en masseer dit met vochtige vingers in het deeg, zodat het zout zich goed kan verdelen.

3. 3Gist toevoegen en rustig kneden

   Voeg nu het gist toe aan het deeg en kneed dit rustig door het deeg.

4. 4Deeg afdekken voor de eerste rijs

   Dek de mengkom wederom af met de theedoek en laat dit 1,5 uur rusten.

5. 5Stretchen, vouwen en opbollen

   Na 1,5 uur is het tijd om het deeg te stretchen door het op te rekken tot een groot vierkant. Dit vierkant vouw je vervolgens op tot er geen rek meer in het deeg zit. Strooi hiervoor ook een beetje bloem op het aanrecht om plakkend deeg te voorkomen. Rol dit deeg voorzichtig op tot een mooie bol en laat dit nog 1,5 uur staan in de afgedekte mengkom.

6. 6Verdelen en rusten in koelkast

   Na het rusten kan het deeg opgedeeld worden in twee porties. Deze porties vorm je elk tot een mooie bol en laat afgedekt in een kom of mandje rusten in de koelkast.

7. 7Insnijden en in de pan bakken

   Zelf heb ik na 2 uur het deeg uit de koelkast gehaald om hier een mooie naad in te snijden en af te bakken in een gietijzeren pan in de oven. De oven inclusief die gietijzeren pan heb ik voorverwarmd op 220 graden en 20 minuten met deksel gebakken en vervolgens nog 25 minuten zonder deksel. Het deeg kan je nog langer in de koelkast bewaren!

1. 1Klop de boter luchtig op

   Klop de boter op met een mixer in de mengkom.

2. 2Breng de boter op smaak

   Voeg een scheutje karnemelk, het sap van een halve citroen en zeezout toe en klop de boter verder.

3. 3Vorm mooie quenelles van boter

   Maak quenelles van de boter door met een warme puntige lepel door het boter mengsel te glijden tot dat de lepel is gevuld.